تبادل
لینک هوشمند
نگاهی به خورش خلال بادام دستپخت کرمانشاه
این بار شهر مورد نظر ما کرمانشاه است؛ شهری که خورشی به نام خورش خلال بادام در آن محبوبیتی خاص دارد....
به طوری که در تمامی میهمانی های خاص کرمانشاهی ها این خورش پای ثابت و نشانه میهمان نوازی صاحبخانه است. به دلیل شهرتی که این غذا دارد، این بار در صفحه غذای سنتی این خورش و محتویاتش را مورد بررسی قرار می دهیم. از شما نیز می خواهیم تا با ما همراه شوید.
● عادت های غذایی کرمانشاهی ها
حتما نام روغن کرمانشاهی را شنیده اید، همان روغن حیوانی که در تهیه غذاهای کرمانشاهی بیش از هر روغن دیگری مورد استفاده قرار می گیرد. پس می توان چنین نتیجه گرفت که غذاهای کرمانشاهی مملو از اسیدهای چرب اشباع و کلسترول هستند. نکته دیگر اینکه این مردم برای عصرانه شان ماست و شیره انگور می خورند به این ترتیب که داخل ماست شیره انگور می ریزند و این مخلوط را همراه نان های محلی شان میل می کنند. آنها معتقدند که این میان وعده بسیار مقوی است. از اینها گذشته شیرینی ها نیز در میان کرمانشاهی ها شهرت بسیار دارند و کاک، نان برنجی، نان خرمایی و ساجی از معروف ترین های آنها هستند و بیش از هر شیرینی دیگری در میان مردم این شهر طرفدار دارند.
● نکـتـه خانـه داری
کرمانشاهی ها معتقدند که نیم ساعت خیساندن زرشک مانع از این می شود که وقتی آن را به خورش اضافه می کنیم، رنگ آن تغییر یابد. نکته دیگر اینکه گرفتن کف گوشت هنگام پخت نیز رنگ بهتری را برای این غذا فراهم خواهد کرد.
● مـواد لازم (برای۴ نفر)
▪ گوشت خورشی/ ۳۰۰ گرم/ ۵۵۰ کیلوکالری
▪ بادام/ ۳۰ عدد/ ۲۲۵ کیلوکالری
▪ زرشک/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۱۰ کیلوکالری
▪ لیموعمانی/ ۳ عدد/ ۰ کیلوکالری
▪ پیاز بزرگ/ ۱ عدد/ ۲۵ کیلوکالری
▪ روغن کانولا/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۲۷۰ کیلوکالری
▪ رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۰ کیلوکالری
▪ نمک، زردچوبه و زعفران/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری
● طـرز تـهـیـه
ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و سپس گوشت و زردچوبه را به آن اضافه کنید. بعد از گذشت چند دقیقه در این محتویات آب بریزید و بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود. در ظرفی دیگر بادام ها را در آب نیم گرم بخیسانید و سپس آنها را درشت درشت خلال کنید. بعد از نیم پز شدن گوشت، لیموعمانی، نمک، رب و خلال بادام را به خورش اضافه کنید. زرشک را نیز نیم ساعت در آب خیس کنید و در مراحل پایانی پخت همراه زعفران به سایر محتویات بیفزایید. یادتان باشد که این خورش کم آب و جاافتاده سرو می شود.
● این غـذا چند کالـری دارد؟
خورش خلال بادام دارای ۱۱۰۰ کیلوکالری انرژی است. به طوری که با تقسیم کردن آن بین ۴ نفر، هر قسمت محتوی ۲۷۵ کلیوکالری خواهد بود که با خوردن آن به همراه برنج این مقدار کالری به ۳۵۰ نیز خواهد رسید.
● بـادام، مـنـبـع ویـتـامـیـن E
بادام اولین مغزی است که بعد از ۶ ماهگی به علت کلسیم آن به عنوان غذای کمکی آن را در غذایی به نام حریره بادام امتحان می کنیم. بررسی ها نشان داده اند که خوردن هر ۱۰۰ گرم بادام، ۲۴۰ میلی گرم کلسیم البته با منشأ گیاهی را به بدن می رساند. به این دلیل بادام برای کسانی که به هر دلیلی لبنیات استفاده نمی کنند، توصیه می شود. نکته دیگر ویتامین E فراوان موجود در بادام است به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم بادام ۲۴ میلی گرم از این ویتامین که در دسته آنتی اکسیدان های قوی است تامین می شود. فراموش نکنید که کمبود این ماده مغذی فرد را به کم خونی مبتلا می کند و احتمال بروز سرطان، آب مروارید و بیمار ی های قلبی به شدت افزایش می یابد بنابراین مصرف به اندازه آن می تواند عادت غذایی مناسبی محسوب شود.
● زرشـک بـرای سـرمـاخـوردگی
یکی از میوه های ترش مزه ای که مصرف تازه اش ویتامین C فراوانی را به بدن می رساند، زرشک است. میوه ای که خواصی همچون خاصیت ضدباکتریایی، ضدخارش، آرامش بخشی و تحریک کنندگی سیستم دفاعی بدن را به آن نسبت می دهند. جالب است بدانید که بررسی ها نشان داده اند عادت به خوردن زرشک، فشار خون را پایین می آورد آن هم به دلیل خاصیت ادرار آوری که دارد. بنابراین مصرف آن به افراد مبتلا به بیماری فشارخون و سرماخوردگی توصیه می شود. برای نگهداری زرشک بهتر است که نوع خشک آن را بیش از یک سال نگهداری نکنید و اگر تازه آن در دسترستان هست، انواع رسیده اش را در فریزر بگذارید و در فصل هایی که به نوع تازه آن دسترسی ندارید، مورد استفاده قرار دهید.
● گـوشـت قـرمـز
یکی دیگر از منابع غذایی این خورش، گوشت است که منبع پروتئین و آهن به حساب می آید و عادت به مصرفش یک عادت ضد کم خونی به حساب می آید. گذشته از این، گوشت گوساله یا گوسفند که ایرانی ها اغلب در خورش هایشان مورد استفاده قرار می دهند، منبع مناسب انواع اسیدهای آمینه (واحدهای تشکیل دهنده پروتئین) نظیر آرژنین، لوسین و کارنتین است که هر یک به ترتیب در آزادسازی هورمون ها، ساخت پروتئین ها و سوزاندن چربی ها دخالت دارند. البته اگر می خواهید در میان گوشت قرمز نوع کم چرب تر آن را مورد استفاده قرار دهید، بهتر است گوشت گوساله را انتخاب کنید. می دانید که تنها عیب این ماده غذایی، اسیدهای چرب اشباع و کلسترول موجود در آن است.
● همراه این غذا
خورش خلال بادام همراه برنج سرو می شود. البته برای تکمیل ترشدن وعده غذایی می توان یک لیوان دوغ کم نمک و بدون گاز را با یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه کنار این غذا قرار داد. به این ترتیب لبنیات و سبزیجات نیز با خوردن این وعده دریافت خواهید کرد.
● اگر گیاهخوار هستید
می توانید به جای گوشت از سویا استفاده کنید و میزان خلال بادام به کار رفته در این خورش را بیشتر کنید. به این ترتیب کلسیم بیشتری به بدنتان می رسد.البته حذف کامل گوشت از رژیم غذایی به شما توصیه نمی شود. به طوری که حداقل سینه مرغ را در تهیه غذاهایتان به کار ببرید.
● اگر فشارخون دارید
به جای نمک در این غذا آبغوره بریزید. ترشی آن نیاز به مصرف نمک را به حداقل ممکن خود خواهد رساند. به علاوه استفاده از تکه های مرغ یا گوشت شتر مرغ به کاهش شدت بیماری شما کمک می کند بدون آنکه در ظاهر غذای شما تفاوتی حاصل شود.
● اگر اسیداوریک خون تان بالاست
گوشت به کار رفته در این غذا برای شما مناسب نیست اما توصیه ما به شما آن است که سالادی از سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، بروکلی و کاهو را حتما در وعده غذایی تان بگنجانید.
روزنامه سلامت
( www.salamat.ir )
وبلاگ برتر در تاپ بلاگر
نظرات شما عزیزان:
